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dimanche 20 janvier 2013

Folie du café : la cardamome

Ceci n'est pas une recette, mais un commentaire de la mémoire. Vous avez déjà bu un café à la cardamome? Ce n'est pas du tout le café turc, mais un café court dans lequel on y met une graine de cardamome. C'est vraiment un truc tout bête, et pourtant il y a plus de six ans que j'ai goutté pour la première fois ce café, dont je me rappelle toujours. Cela explique mon dernier achat: un sachet de 50 grammes de graines de cardamome.
Après avoir moulu mes grains de café avec deux (!) graines de cardamome, j'ai fait une moka, la cafetière italienne. Et tout d'un coup ma mémoire se met en marche, en avant, en arrière, un aller-retour sans fin. Je me rappelle, cela a été à Santana de Parnaíba, une ville de São Paulo, c'est là où je senti le goût de la cardamome. Ça ne m'a pas changé la vie, je ne fais pas de lien avec "Le goût de la cerise". C'est que je suis un passionné-amateur de café, et la cardamome relève le goût du café! Je n'aime pas le café mélangé avec quoi que ce soit. Je pense qu'on gâche son goût, on le maquille... Mais la cardamome...
Maintenant je pense toujours à la cardamome. J'ai déjà pensé comment la cultiver, au Brésil, en France ou n'importe où. Oui, je sais, c'est la folie, la folie du café, la folie de la cardamome. Cette mémoire autrefois poussée par une graine.

Et pourquoi pas aller s'installer en Inde?

Ok, le quartier de La chapelle, à Paris, fait l'affaire... Il vous faudra juste un bon café et une seule graine.

samedi 19 janvier 2013

Antes tarde do que nunca*

Le 1er semestre est officiellement fini, un tas de bonnes choses sont arrivées pendant les vacances et j'ai finalement un peu de temps pour écrire ici. Pour rattraper le retard je commencerai avec la recette du gâteau que j'avais fait pour mes collègues du master en décembre. Notez bien!

Bolo de fuba com queijo (gâteau brésilien à la farine de maïs et au fromage)

 By Lara

Le dessus est croustillant. Le moelleux se fond dans la bouche... un pur régal!

By Lara

Le secret: le mettre dans un moule assez large pour qu'il ne soit pas épais. Juste ce qu'il faut pour séparer le fromage de la pâte.

Ingrédients:

  • 1 et 1/2 tasses de fuba (tasse de thé ou un pot de yaourt. Dans le cas du pot, veuillez doubler les mesures). Fuba c'est la farine de maïs. C'est celle qu'on fait de la polenta avec mais plus fine... en poudre on dirait);
  • 1 et 1/2 tasses de sucre semoule ou cristal;
  • 2 c. à s. de farine de blé (T-45);
  • 2 c. à s. de beurre ramolli;
  • 4 tasses de lait;
  • 3 oeufs;
  • 1 pincée de sel;
  • 1 sachet de levure chimique;
  • 150 g d'emmental râpé.
Préparation:
  1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6-7);
  2. Dans un blender ou mixeur mettez tous les ingrédients sauf la levure et le fromage. Mon blender a une capacité de 1,5 l, comme je n'ai pas assez de place, je ne mets que 2 tasses de lait en ajoutant le reste après dans un saladier. Mixez tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène;
  3. Transférez l'appareil dans un saladier, ajoutez la levure et le fromage (n'oubliez pas d'ajouter les tasses de lait si éventuellement vous ne les avez pas toutes mises dans le blender!). Mélangez tout.
  4. Beurrez et farinez un moule et versez la pâte.
  5. Enfournez jusqu'à ce que le dessus soit doré. Piquez le gâteau avec un couteau, il doit sortir avec un peu de formage fondu, mais sans pâte;
  6. Servez tiède avec du café au lait!

*Mieux vaut tard que jamais.

mardi 1 janvier 2013

Um Ano Novo cheio de aventura

E quem disse que ficar em casa na noite de Ano Novo não é emocionante?!

Depois de uma semana de Natal chargée  de muito açucar e ao lado de amigos o nosso organismo reagiu da pior forma possivel: une gastro que entrou para a historia! Resultado: 2 dias de cama em que eu e o Bru disputavamos o banheiro. A vantagem? Mon bidon ficou em 2012 e eu comecei o ano com o organismo tinindo!

Para quem não acredita em coincidências pode também acrescentar à lista o fato de termos salvado o nosso prédio de uma tragédia. Ja era 2013 quando o Bru viu da janela da nossa cozinha que a sacada dos vizinhos estava pegando fogo! Provavelmente um foguete errante...

Então eu completei a minha lista de chamadas para os numeros de emergência na França (Policia em 2010, Samu em 2011 e Bombeiros em 2013) e em menos de 10 minutos eles estavam derrubando a porta dos vizinhos com uma pezada so... quase todos os moradores do prédio estavam ausentes. Depois de muita agua e sem vitimas, foi às 2h da manhã que nos aconchegamos na nossa cama.

Então nesse caso, ainda bem que acabamos ficando doentes e não saimos de casa porque senão...

Para se refazer do susto nada melhor que um café da manhã tipicamente alsacien.  Na semana de Natal eu havia feito um pain d'épices (pão de especiarias e primo primeiro do pão de lo) para acompanhar o foie gras (um dos pratos tipicos nessa época do ano) e como ele se conserva super bem (pois não leva ovo nem manteiga) foi com essa doçura que começamos o nosso ano. Anotem a receita:

Pain d'épices
(Pão de especiarias)

Ingredientes:

  • 500 ml de leite integral;
  • 500 ml de mel liquido;
  • 1 sachet de açucar aromatizado sabor baunilia (pode ser substituido por 1 c. de café de essência de baunilia);
  • 1 c. de café de canela em po;
  • 1 c. de café de gengibre em po;
  • 1 c. de café de noz moscada em po;
  • 1 c. de sopa de raspas de laranja;
  • 400 g de farinha de trigo;
  • 100 g de farinha de castanha (ou de amêndoas);
  • 1 c. de sopa de fermento em po.

Modo de preparo:
  1. Preaqueça o forno a 170°C;
  2. Em uma panela, aqueça em fogo baixo o leite, as especiarias (menos as raspas de laranja) e o mel até que este ultimo derreta completamente e se misture ao leite;
  3. Em um recipiente coloque as farinhas, faça um buraco no meio e va despejando a mistura do leite com o mel;
  4. Misture bastante até que tudo forme uma massa homogênea; Acrecente o fermento e misture mais um pouco. Por ultimo coloque as raspas de laranja;
  5. Despeje a massa em uma forma untada e leve ao forno por 40 min;
  6. Faça o teste da ponta da faca: fure o bolo e se ela sair seca é porque esta bom;
  7. Deixe esfriar, desenforme e enrole o pão no plastico filme;
  8. Este bolo se conserva até 1 mês e é melhor comê-lo 2 dias depois de tê-lo feito, pois assim as especiarias tiveram tempo de se desenvolver.

Bonne année 2013!!!