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jeudi 25 octobre 2012

Un petit bout de la Bretagne en Alsace

Ce que j'aime bien en France c'est de pouvoir changer de "pays" sans pour autant avoir besoin de faire de grandes distances. L'autre chez moi, à l'autre bout de l'Atlantique, lui aussi a ses identités. Le petit bémol c'est qu'il faut parcourir des chemins un peu plus longs pour y arriver. Ce soir je vous propose donc un petit voyage à l'autre coin de ma France.


Galette de blé noir complète

Préparation: 15 min
Repos: 2h
Cuisson: 30 min
Pour 20 à 25 crêpes

Ingrédients:
  • 500 g de farine de blé noir (dite aussi farine de sarrasin);
  • 15 g de gros sel;
  • 1 oeuf;
  • huile de tournesol
Pour la garniture de chaque crêpe:
  • 5 g de beurre salée;
  • 1 oeuf;
  • 2 champignons de Paris;
  • 20 g de gruyère râpé;
  • 1 tranche de jambon blanc.
Préparation:
  1. Mélangez la farine et le sel, ajoutez l'oeuf et travaillez avec une cuillère en bois en versant petit à petit 1 litre d'eau pour obtenir une pâte lisse;
  2. Laisser reposer 2h;
  3. Faire cuire les galettes en utilisant une poêle chaude que vous huilerez légèrement entre chaque galette;
  4. Préparez la galette complète: faites fondre le beurre à feu doux dans une poêle à fond épais et déposer la galette;
  5. Cassez l'oeuf et répartir le blanc sur toute la surface à l'aide d'une spatule, ajoutez les champignons coupés en lamelles, le gruyère râpé et terminez par le jambon. Repliez les bords vers l'intérieur et laissez cuire 2 min avant de servir.
Conseil: si vous n'utilisez pas toute la pâte, vous pouvez la conserver dans une bouteille au frais 2 jours et même la congeler. faites alors décongeler à température ambiante et secouez bien pour mélanger la pâte avant de refaire des galettes.

Si vous voulez une garniture sucrée...

Crème au caramel au beurre salé


By Bru

Préparation: 10 min
Cuisson: 6 min
Pour 1 pot de 200 g environ

Ingrédients:
  • 100 g de sucre;
  • 20 cl de crème liquide entière;
  • 40 g de beurre salé.
Préparation:
  1. Faites fondre le sucre dans une poêle à fond antiadhésif, à feu moyen, jusqu'à l'obtention d'un caramel blond;
  2. Versez la crème liquide préalablement tiédie (pour éviter les projections) et mélangez à l'aide d'une spatule en silicone;
  3. Ajoutez le beurre et remuez 3 à 4 min à feu doux pour que le mélange épaississe;
  4. Transférez la crème dans un petit pot, laissez-la refroidir avant de mettre un couvercle et conservez au réfrigérateur.
Conseil: pour un résultat bien lisse et éviter d'éventuels petits cristaux de caramel, passez la crème dans une passoire avant de remplir le petit pot. Vous pouvez conserver cette crème au caramel 2 à 3 semaines au réfrigérateur (chez nous elle a eu du mal de tenir 3 jours!!).


Pour encore d'autres merveilles...




De Cécile Lalanza, chez Editions ESI.

Boa noite!




mercredi 24 octobre 2012

De saison

L'automne est finalement arrivé et j'avoue que je dois trouver de la motivation pour me lever le matin (surtout du fait que ce n'est plus mon chéri qui vient m'appeler doucement...). La ville sous le brouillard matinal me fait encore bizarre même depuis quelques temps en France. Toute cette mélancolie est due aussi au fait de ne pas avoir rentrés au Brésil cet été. Bon, ce n'est pas la fin du monde! Au contraire l'année commence et nous avons pas mal de boulot à faire. Pour tenir le coup il faut avoir de la force. Et rien de plus naturel que d'aller la chercher dans la nature. Notre panier hebdomadaire présente déjà les délices de la saison et je me régale en cherchant de recettes pour nos petits plats. Je vous présente donc la vedette du mois d'octobre. Mesdames, Mesdemoiselles, Messieurs, LE CHOU dans tous vos états!!!


Tatin savoyarde au chou et aux pruneaux

Préparation: 15 min
Cuisson: 30 min
Pour 6 personnes

Ingrédients:

  • 4 grandes feuilles de chou vert frisé;
  • 8 pruneaux dénoyautés;
  • 6 tranches fines de lard fumé;
  • 1/2 reblochon fermier;
  • 1 pâte feuilletée;
  • 2 c. à s. de vinaigre balsamique;
  • 40 g de beurre.
Préparation:
  1. Préchauffer le four à 180°C (th. 6);
  2. Faites cuire les feuilles de chou 4 minutes dans un grand volume d'eau bouillante salée puis égouttez-les et émincez-les finement;
  3. Enlevez la peau du reblochon et découpez-le en tranches. Coupez les pruneaux en deux;
  4. Dans une poêle, faites fondre la moitié du beurre sur feu moyen et faites-y revenir le chou émincé pendant 3 minutes;
  5. Beurrez un moule à tarte à bords hauts. Versez le vinaigre balsamique. Déposez les lamelles de lard de manière à couvrir l'ensemble du moule. Répartissez le chou et les pruneaux puis les lamelles de reblochon;
  6. Déroulez la pâte feuilletée et posez-la sur le moule. Soudez-la aux bords en la pinçant avec vos doigts. Enfournez pour 30 min et démoulez dès la sortie du four;
  7. Servez immédiatement.
Conseil: Vous pouvez également réaliser cette recette en plaçant les feuilles de chou entières au fond du moule.


Chou romanesco à la crème de cantal et saucisses aux herbes

Préparation: 30 min
Cuisson: 20 min
Pour 4 à 6 personnes

Ingrédients:
  • 2 choux romanesco;
  • 2 saucisses aux herbes;
  • 250 g de cantal jeune;
  • 3 pincées de cumin;
  • 30 g de beurre;
  • poivre aux cinq baies.
Préparation:
  1. Préchauffez le four à 200°C (th. 7);
  2. Dans une petite poêle, faites griller les saucisses 2 min de chaque côté sans ajout de matière grasse. Laissez tiédir et coupez-les en rondelles de taille moyenne;
  3. Lavez et découpez le chou en bouquets. Plongez-les dans un grand volume d'eau bouillante salée et laissez-les cuire 20 min après la reprise de l'ébullition;
  4. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre sur feu moyen et déposez le chou. Faites-le dorer 5 min;
  5. Râpez le cantal ou découpez-le en lamelles fines. Dans un bol, mélangez-le avec le cumin et donnez 2 tours de moulin à poivre;
  6. Dans un plat à gratin, déposez les bouquets de chou dorés, ajoutez les saucisses et répartissez par dessus le mélange cantal et cumin. Enfournez pour 20 min;
  7. Servez dès la sortie du four.
Conseil: vous pouvez remplacer le cantal par du brie ou de la raclette fumée.

Ces recettes et encore beaucoup d'autres, vous les trouverez dans l'ouvrage Les choux de Nathalie Combier, chez Minerva. Et pour ce qui sont à Strasbourg, à la Médiathèque Malraux (641.833 COM). C'est vraiment bien ce livre. Les recettes sont simples et délicieuses!


jeudi 11 octobre 2012

Macumba

Sim. Há tempos que estamos precisando de uma boa faxina espiritual. A urucubaca e o olho gordo dessa vez me deixaram 3 semanas de cama. Não tinha forças nem para cozinhar… logo eu que adoro passar o meu tempo na cozinha. Du coup, tive que correr atrás do prejuízo e do tempo perdido e nesse prelúdio de fim de semana, lhes apresento um prato que deixou todo mundo de boca aberta.

Repolho roxo na panela de pressão

Preparação: 20 min       
Cozimento: 1 hora
Rendimento: 4 pessoas

Ingredientes:

  • ½ repolho roxo;
  • 1 cebola;
  • 1 chalota (aquela cebola menor, lilás e que tem um sabor delicado);
  • 1 c. de s. de extrato de tomate (tem que ser aquele extrato bem concentrado);
  • 1 cubinho de legumes;
  • o suco de ½ limão;
  • 3 c. de s. de creme de leite sem soro (use o de latinha que é bem mais consistente);
  • 40 g de manteiga;
  • sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

  1. Lave e corte em rodelas não muito finas o repolho. Descasque a cebola e a chalota e pique-as;
  2. Dilua o cubinho de legumes em ½ litro de água quente;
  3. Na panela de pressão, aqueça a manteiga, refogue a cebola e a chalota por cerca de 3 min no fogo médio;
  4. Acrescente o repolho, o extrato de tomate, o cubinho de legumes diluído, sal e pimenta;
  5. Feche a panela, mas tire a borracha da tampa, pois a panela não deve pegar pressão. Você até pode fazer com pressão, mas fique de olho para a água não secar e queimar tudo. Sem pressão, leve ao fogo baixo por 1 hora e com pressão por 20 min depois que a panela começar a "chiar";
  6. Em seguida acrescente o limão e o creme de leite. Misture tudo e leve mais uns 5 min ao fogo sem a tampa.
  7. Sirva imediatamente!

Essa receita é ótima para acompanhar uma linguiça ou uma carne do tipo cupim (ai, ai... que saudade de um churrasco brasileiro...)

Depois me contem o que acharam e se tiverem uma simpatia contra mau olhado me digam também, hein!





Bonne chance!